这不是菜谱，而是科普，当女博士躲进厨房里，她还是个学究……
不过还是从美食开始吧~当烤箱的铁门紧闭，每一寸空气都无处可逃，红热的管路恣意炙烤着每个角落，356华氏度，神奇的反应正在发生，一转眼，稚嫩的面团已经穿上金棕色的外衣，释放出一身浓郁，待浮华散尽，成就了一颗颗欲罢不能的香酥。
高温的淬炼下，面粉黄油和糖的混合物竟孕育出如此美妙的化合物，这就是美拉德反应的力量了，那些散发着诱人香气的物质统称为美拉德反应产物，是人类烹饪技法造就美食的最基本来源。
上面的图解很详细，探究狂可以继续研读这个网页http://blog.ioanacolor.com/tag/maillard-reaction/。
当氨基酸遇到糖再结合一些水，充分的加热，经过恰好的时间，形成类黑精，加之中间产生的各种还原酮化合物、杂环化合物，就为食物增添了丰富的气味和色泽，引人食指大动~饼干、面包、咖啡，甚至你可能没有意识到的炸油条、烤鸭、红烧肉，那些独特的美食都离不开这些物质。所以亲爱的美拉德反应，没法想象，离开它舌头该有多寂寞……
当然，如果温度过高或者加热过久，原料相继碳化，一切美好都无从谈起了。所以烹饪需要诚意正心，等待着美拉德反应一点点造就美味，再把它们及时解救出来，接下来就可以慢慢享受了。
最后上个方子供有志之士实践，真的很香很酥，还有脆脆的花生颗粒，足以磨灭我任何关于减肥的念头。
花生小圆饼
材料：黄油65g，糖粉40g，全蛋液10g，花生酱（颗粒型）35g，面粉100g
做法：
1、黄油切小块，放室温软化
2、加糖粉搅打，直至黄油松发变白
3、分次搅入蛋液，充分混合
4、加花生酱搅匀
5、拌入过筛的面粉
6、轻轻切拌成团，避免搅出筋
7、整成长条形，放冰箱冻硬，切成厚5-7mm的小片
8、排入烤盘，中间适当留空隙，180℃烘烤10分钟左右，上色即可
