你一定听过不少关于果蔬皮中含有丰富的营养物质和活性成分的例子，也有看过很多健康专家或美食专家教你要连皮吃蔬果（義烏），人体才能全部吸收。没错，这确实是将食物所包含的营养全都吃进去了，但是这样真的是对的吗？这么做真的就能摄取食物的全部营养了？
答案是否定的，除了因人而异的体质对营养成分的吸收以外，还有就是并不是每种果蔬都能用这样的吃法。因为有些果蔬在你将它全部吃下的同时，也会将一些混迹其中的“不安分子”也一并被吃进肚中。
比如，土豆炖牛肉、地三鲜等经典名菜，是百姓餐桌上的常客。很多人会把土豆连皮一块儿煮，以为高温过后一切问题都迎刃而解了。其实不然。土豆中含有一种叫做“茄碱”的物质，以抵抗病虫害。而土豆皮中茄碱的含量较高，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。尤其是表皮变绿、发芽的土豆含茄碱量更高，过量食用会引起恶心、呕吐等一系列胃肠道反应。因此，食用土豆时一定要去皮后烹制。
银杏好处虽多，但有小毒，不宜多食。尤其是果皮中含有“白果酸”等有毒物质，过多食用会损害中枢神经系统，引起中毒。吃时不光要剥去内皮（ yiwu market），即使是熟银杏肉也别过量食用。
荸荠甜脆清爽，是很多人的最爱。但是荸荠皮中可能含有姜片虫等寄生虫，如果吃下洗得不干净的荸荠皮，也会导致疾病。
红薯营养丰富，但属于碱性食物，吃多了会“烧心”，红薯皮含碱更多，如果常带皮吃红薯，会引起胃肠不适。而呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮则可能是受了“黑斑病菌”的感染，吃后可能引起中毒。
除此之外，由于现在化肥使用量大，会造成蔬果的硝酸盐污染严重。因此建议大家，蔬菜水果尽量都去皮食用。尤其是苹果、梨、葡萄等培育时间越长、口感越好的蔬果，皮上往往残留许多微生物、农药等。
我们带皮食用果蔬本来就是为了要吸收它的营养（yiwu agent），但是如果为了这一丁点儿的营养而将一些残留农药等吃进肚中，日积月累的可并不是一件小事。这将会给我们的身体带来很大我伤害。因此，不必为了一点点营养去冒损害健康的风险。
