鳅鱼钻豆腐

此菜乃是江西名菜之一，有着这样一个典故：相传，汉时董卓纂政，挟天子以令天下。名将吕布与董卓有隙。王允利用两人之间的矛盾，使了一个美人计，故意将貂蝉送与吕布为妾。一日，董卓乘着醉意调戏貂蝉，并将其纳入自己的官邸中。吕布醋意大发，发誓要除掉董卓。董卓后来果然死在吕布手中。后人以洁白的豆腐比拟汉宫，鳅鱼象征貂蝉，将此菜起了个高雅的名字——“汉宫藏娇”。鳅鱼钻豆腐制作前，先取冷水一盆，将小鳅鱼放入后，打入蛋清，一天后，待鳅鱼内脏物排出，洗净。用砂锅放在微火上加入好汤，把整块老豆腐和活鳅鱼同时下锅，汤热后，鳅鱼往豆腐里面钻。炖30分钟后，加入姜、冬笋、红萝卜等配料，少顷，将砂锅离火上桌。此时只见锅内汤清如镜，豆腐鳅鱼交错，味鲜可口，令人垂涎。
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