厨房必备盐勺
夏日炎炎，汗流浃背是常有的状态，盐分流失也会比其他季节多些。事实上，没有必要刻意地为身体补充盐分，除非在进行高强度的工作或大运动量活动后，身体出现流汗不止、大汗淋漓甚至头晕、脱水等现象。地球人都知道盐量摄入过高将有害身体健康，但要每餐都控制得到恰到好处可不是一件容易的事情。最好的办法是使用计量准确的盐勺以科学合理控制盐量（同理，厨房可准备一小油壶，以控制油量）。中国营养学会倡导，我国 健康成人每日摄入食盐为5-6克，最多不要超过8克。
不可贪吃烤串
仲夏之夜，与家人或亲戚朋友去大排挡小吃，已经成为许多人的纳凉习惯，吃烤串则是不可或缺的项目。但在所有的烧烤食物中，都容易出现一种致癌能力很强的 物质——苯并芘，油炸食品中因油反复使用也会部分产生这种致癌物。而烧焦的部分会产生大量的V-氨甲基衍生物，他是一种强度超过了黄曲霉素的致癌物。
剩饭不必留
也许你是一个勤俭持家的主妇，但夏天最好还是不要留剩饭。吃剩下的蔬菜经过长时间盐渍后，在反复加热时，表面的盐分会变成亚硝酸盐，最容易使人中毒；富含淀粉的食品如年糕等，在没有变味的情况下食用也可能产生不良反应。原因在于它们易被葡萄球菌寄生，而这类细菌的毒素在高温加热下也会被分解，解决不了变质的问题。
食物搭配不当有害
夏天，人们的夜美食也可变成毒药，如啤酒搭配海鲜可增加身体读仪嘌呤的吸收，造成痛风；含有鞣酸的水果如葡萄，山楂，与钙含量丰富的海鲜一同食用时，鞣酸与钙易结合，可能造成消化不良。
有些食物会把药物变毒物
由于空调的普及，夏季室内外温差大，人体一旦不适应，便难免有个头痛脑热，这时就要注意服用药物的饮食禁忌。阿斯匹林禁酒和果汁，否则容易引起肝损伤或诱发胃出血。布洛芬（芬必得）禁咖啡和可乐，否则会加剧布洛芬对胃黏膜的毒副作用。抗过敏药物禁奶酪和肉制品，否则会诱发头晕、头痛、心慌等不适症状。
热油炒菜不可取
中国人喜欢用热油炒菜，即使夏天也不例外，但这是一种不科学的烹饪方法。当油温达到摄氏200度时，会产生一种叫“丙烯醛”的气体，她是油烟的主要成分，对人体呼吸有害。另外“丙烯醛”还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜时的油温最好别超过八成热，最好选择方便低温煮食又节能的锅具。
果菜清洗有时限
如果你认为把蔬菜冲洗一遍就可以入锅烹饪，那你就身体要受苦了，夏季既是蔬菜消费的高峰期，也是害虫的活跃时期，农药杀虫会造成大量的蔬菜农药残留。根据统计，一般情况下，夏天蔬菜的农药残留合格率比冬季低两成以上。为了减少蔬菜的农药，中国农业大学食品学院试验发现，用清水浸泡和搓洗，可以使农药残留下降，而且浸泡的时间越长，农药残留量就越少，最好是新鲜果蔬先用洗涤剂浸泡10-15分钟，或用自来水浸泡30分钟，再用水清洗干净。
避免饮食与体质相冲突
西瓜这样的美味并非绝想都适合大量吃，饮食也要根据自己的体质，选用适当食性的食物。根据中医理论，人的体质也有寒、热、温、凉、平之分。寒凉性食物适合阴虚热盛者食用，若阳虚畏寒者贪食则容易造成腹泻、胃寒等问题。温热性食物适合阳虚畏寒者食用，但阴虚热盛者当忌，不然会加重内热，出现舌苦、牙痛、咽干、便秘、便血等症状。
高糖比烟更危险
甜食是一种致命诱惑。世界卫生组织（WHO）曾调查了23个国家人口的死亡原因，得出结论：嗜糖之害，甚于吸烟，长期食用含糖量高的食物会使人的寿命明显缩短。营养学家们推荐的每日摄入白糖总量不应超过40克。1只蛋卷冰激凌约含糖10克，如果不注意的话，40克糖的数量限制非常容易突破。白糖在体内的代谢需要消耗多种维生素和矿物质，因此，经常吃糖会造成维生素缺乏、缺钙、缺钾等营养问题，还会影响体内脂肪消耗，造成脂肪堆积，导致血脂过高，动脉血管硬化和肥胖症，同时加重肝脏负担。
调味作料不能多用
夏季炎热容易影响人的食欲，因此麻辣小龙虾、水煮鱼等厚重味道的菜肴异常火爆，但这些食品往往使用了大量佐料进行调味，对健康不利。据美国一项研究表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香、生姜等天然调味品中有一定的诱变性和毒性，经常大量使用调味品，会给人带来口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，还会诱发高血压、胃肠炎等多种病变，甚至可导致人体细胞畸变。因此，日常饮食中应尽量清淡，以少用佐料为好。
切莫贪吃生鲜
夏季，各种生猛海鲜开始上市，但要小心生食海鲜可能危害人体健康。因为在各种鲜活的致病细菌和寄生虫；一些贝类还含有有害病毒，如甲型肝炎病毒等；一些鱼类的细胞组织也易腐败，产生胺类化合物，可引起人体过敏性变态反应。而夏天细菌繁殖速度加快，一旦把关不严就会被病毒钻了空子。食用烹饪的海鲜才比较安全。
常吃夜宵易得尿路结石
夏季，夜生活更加活跃，人的睡眠时间相应延后。如果你是个聪敏主妇，千万不要轻易给家人安排夜宵，因为不适当的夜宵会大大增加尿路结石的发病率。人体排钙高峰期是在进餐4-5小时，如果晚餐吃的过晚或经常吃夜宵，当排钙高峰到来时，人们已经上床睡觉，尿液不及时排出，尿中大量的钙会沉积下来，久之容易形成结石。
转自 安利《新姿》2008.07
