蔬菜中的硝酸盐来自肥料。化肥本身没有毒，给蔬菜施肥也没有错。问题在于人们往往大量、单一地施用氮肥超过了植物的需要量，或是在要收之前还在施肥。长期贮存的蔬菜吃了影响健康危害
经长期贮存的胡萝卜，香蕉，沙棘果，南瓜，柿子，柑橘，欧芹，茴香，蒜叶等富含贝塔胡萝卜素的果蔬潜藏着巨大的危险 专家介绍说，上述蔬菜经长期储藏后会产生抗氧化剂，帮助有害细菌击溃免疫系统细胞的进攻，摧毁人体免疫系统。
由于植物来不及把它们全部用来合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中，小三阳的传播途径成为隐患。营养丰富的绿叶蔬菜中的硝酸盐含量较根类、茄果类蔬菜更高。
储存蔬菜不仅产生有害物质，而且营养素也会损失。实验证明，在30摄氏度的屋子里储存及小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量上升了几十倍。
因此，在市场上采购蔬菜应挑选最新鲜者，不应贪图便宜而购买萎蔫、泛黄的蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜均不可食用。
近日，有媒体记者专门联系了一家餐馆，分别做了炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉、红烧鲫鱼4道菜。之后，该记者又带着这4道烧好的菜，来到一家大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系实验室。经实验人员检测，出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这3道菜中的亚硝酸盐含量没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值，小三阳吃药但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。 www.juexiang.com
肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料，调味料中含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，导致红烧肉中亚硝酸盐含量较高。
6小时后再次检测，发现红烧肉中的亚硝酸盐含量率先超标，其他3道菜的亚硝酸盐含量均有不同程度升高。18个小时之后，4道菜的亚硝酸盐含量全部超标。24小时之后，4道菜中的亚硝酸盐含量大幅度增加，炒青菜超标34%,韭菜炒蛋超标41%,红烧肉超标84%,红烧鲫鱼超标.
