写了快两个小时，总算完成了这篇“悼文”。
别的地方我不知道，北京城里，别跟我提鸡蛋灌饼。
----------------------------------------------------
溜达一天没啥结果，中午饿了就回家顺道去吃鸡蛋灌饼了。
才想起来，似乎没有为这鸡蛋灌饼写过什么。
鸡蛋灌饼本不是北京的吃食，和煎饼一样，是外来物种。
头一次吃鸡蛋灌饼是在这个摊上，高一，之后就爱上了。后来吃过京城里从南到北很多鸡蛋灌饼摊，却再也找不到这样的好味道。以至于大学里，每每他们叫着去物资楼上吃鸡蛋灌饼，我却只是在边上要个煎饼。那鸡蛋灌饼我尝过一次，就再也不吃了。
煎饼我分不出好坏，鸡蛋灌饼是第一口的事。
这对夫妇现在已经不在那里了，不知他们是卖鸡蛋灌饼有了积蓄，还是因为别的原因走了，总之这个摊是没了。那些在夏天晚上不愿回家和冬天冻得流着清涕来吃鸡蛋灌饼的日子，再也回不来了。
我们似乎没人问过他们的来历，对他俩的了解远没有学校门口小铺的赵叔多。却日复一日地惦记着他们的手艺，以至于很多人毕业之后，常回回到学校来。都说是看老师，其实，有一大半是冲着鸡蛋灌饼来的吧？
这个摊在月坛中学的西北角，操场的墙外，正好隔着栅栏，从操场走过去到栅栏边要踩过花池，时间久了那里只剩下光秃秃被踩硬的黄土，被称为“蛋饼小道”。
嗯，你可以叫它蛋饼、灌饼或别的什么，总之就是这种吃食了。
早上6点，夫妇二人已经在这生起火来，除了中学，旁边的小学的孩子也来买灌饼当早点。到上午10点，我们做操的时间，往往是早早跑下楼过来给阿姨交订金，然后等下操铃打过几个人就过来品尝这美味的加餐——当然，做操的时候也都是在想着灌饼的。也难为阿姨，能记得一个学校那么多人过来订下的种类。
不就是鸡蛋灌饼吗？有什么复杂的？
在灵活的小贩和学生之间，一张饼，一个鸡蛋，一根香肠，是可以有无数种组合的。
连鸡蛋都没有的，白饼，5毛；
加一个鸡蛋，成为初级的鸡蛋灌饼，1块，每加一个鸡蛋加5毛；
香肠5毛，粗的1块；
这是基本的组合，但是组成一份完整的鸡蛋灌饼还需要：
酱、辣酱、葱花、香菜、肠是整根还是对切……
以上是2004年为止的价格，后来鸡蛋涨价，一个灌饼涨到了1.2元，等上大学回来是1.5元，现在的店里则要2元了。
可想而知，一个鸡蛋灌饼代购，背负着全班订户的希望是多么复杂，这比任何排列组合练习都更考验逻辑和计算。
当年李小狼就做过很多次这样的代购，当高三的下午加课开始时，也是灌饼代购的高峰时段。40多人的班里，一下子代购10份并不新鲜。
上午摊10点收工，下午摊3点开始，卖光为止，基本上过了6点半就买不到了。
当时我们还计算过，卖鸡蛋灌饼基本是100%的纯利，都觉得这对夫妇赚了我们不少钱。
可是这钱，让他们赚去，我们心甘情愿。
到现在我还能想起一只鸡蛋灌饼的制作过程：
已经和好的面，抻出一小团，擀成比手掌略长的扁片，宽约2个手指。在里面点上一些油，油里有白芝麻，用手指擀一下把油抹匀。然后从一头卷起来成卷，再擀开成圆饼，到此为止妻子的工作结束。阿姨用擀面杖将面饼挑起甩到丈夫的饼铛上，煎得三四分热，丈夫用一双长筷子挑破上层的面皮，将鸡蛋在锅沿上磕开，金色的蛋黄带着蛋清掉进面饼的怀里。面饼噗噗地冒着泡膨胀起来，而这时叔叔也用饼铲挑开了香肠，一劈两半码到饼铛的边缘。过得一两分钟，两面煎得金黄的灌饼就被夹起来，推开饼铛露出下层的烤炉，像贴饼子一样立着码一圈。烤熟之后，灌饼夹出来再回到阿姨的手里，刷酱，夹肠，再来一夹子的葱花香菜。之后就是唇齿间5分钟的幸福。
我一直以为，芝麻、烤、酱是这鸡蛋灌饼的精华所在，也是能让我一口吃出不同的地方。
面擀得不够薄，出来就成烙饼了，酥脆之感顿无。这也是现在街上90%的灌饼摊所犯的错误。烤得过火糊了就更不能容忍，象征性地烤一下就拿出来则不够火候。酱则是口味的关键，这家灌饼的酱必定是自己调的，不同于任何其他灌饼摊——当然更不同于煎饼摊。那种酱料的香味，配合辣酱带来的稍微刺激的口感，吃过的人都会留下难忘的味觉记忆。而大多数灌饼摊的酱则太咸，又拌得稀，加上一撒生菜（撒生菜这个鬼吃法谁发明的？）带来多余的水，酱的味道就完全散了。
最后，决定味道的关键是油。
虽然我不太懂油，但是我记得他们的小三轮上带的油桶里的油是清亮的，也从未见过做饼的油被再收回来。当时“地沟油”还不是太猖獗，但是之后我所吃的每一家鸡蛋灌饼，光是闻上去就知道油不好，更别提吃了。地沟油，想必这些摊都在用。
除了制作，更多让我们坚定回头的地方是他们对学生的态度。灌饼的种类就不说了，偶尔差个1毛2毛的倒也不太在乎，过后补回也就是了，只要学生记在心上。从来不用吆喝，自会有周边的居民和学生来买。收钱用的是个塑料大开口盒子，圆形的盒盖扣在上面，过去买都是我们自己把钱放在罐子里，自己再拿出找零来，把盖扣上避免风把钱吹跑——尽管他们的小车上有个玻璃罩子不会把锅和食物露在外面。偶尔阿姨收钱就用夹子夹过钱放进盒子，印象里我从没见过她用手接过钱，和面都是戴着透明塑料手套的，几年都是这样。
后来他们加卖杯装的豆浆和紫米粥，大学回来看到开始夹生菜（就连生菜都切得比别家细），随着火腿肠种类的丰富也有了各种不同价位的组合（最贵的是王中王吧）
几年的经营中，有一段时间学校曾经交涉过不让他们出摊。可是耐不住学生好这一口，过几天还是出来，最多不过是离开栅栏，到胡同的另一边去——那有什么用呢，不过是远了四五米而已。当然，这已经是我们毕业以后的事了。
最鼎盛的时候，学校周边有三家鸡蛋灌饼摊，但是唯有这一家，占尽地利人和，生意从来都很好。夫妇俩说话不多，不多笑容，也从没争吵。只是极其娴熟地，做出一张一张金色的鸡蛋灌饼。
我不知有多少月坛出来的人，会记得这个鸡蛋灌饼的味道。并且，和我一样排斥其他所有的鸡蛋灌饼。
如今这个摊已经不在，想吃鸡蛋灌饼要到南边，月坛邮局向西过两个路口处的小店，据说是原来那对灌饼夫妇的哥哥嫂子开的。味道依稀有当年的感觉，但永远不会回到那样了。
今天吃着灌饼溜达回学校外的宣传栏，碰巧遇上了许丫头。她也是来吃鸡蛋灌饼的，这个味道，就是一代月坛人的共同记忆。
遗憾的是我只是后来回去给他们拍了这一张照片，可惜当年没有相机，应该把更多的细节留下来的。
（来源）
