食用油生产工艺：“压榨”与“浸出

　　相对于散装油，如今的桶装食用油基本上都是澄亮透明，从颜色看，好象都差不多。但事实上，各种食用油的品质差别是很大的。而造成这些差异的原因，很大一部分来源于食用油加工所采用的工艺。5月28日-29日，食用植物油国家标准审定会在山东烟台召开，与会的30多位专家和几十家食用油企业代表对花生油产品的工艺标准展开了积极的讨论。作为花生油的两种主要工艺——“压榨”与“浸出”成为会议讨论的最大热点。经过长达两天的激烈讨论，专家们最终形成了一致意见：将“压榨”与“浸出”工艺列入新的国家标准，并对两种工艺的质量差异进行了严格的说明。同时，鼓励采用“压榨”工艺的食用油企业将“压榨”工艺标注在销售产品标识上，而“浸出”工艺则允许不予注明，这样，从根本上将“压榨”工艺与“浸出”工艺进行了档次区分，消费者将可以通过包装识别产品的等级。以花生油为例，各厂家生产出的花生油，将根据各自产品的质量分别在包装上标注为压榨一级、压榨二级，而未进行标注的产品则均为采用“浸出”工艺制出的食用油。

    长久以来，我国食用油制作工艺一直存在着“压榨”与“浸出”两种差异极大的制油工艺，压榨法的原理是靠物理压力让油脂从油料中分离出来，这种方法生产的食用油不含任何溶剂残留，具有安全、卫生、无污染的特点；而浸出法则采用有机溶剂提取法，通过将油料与“六号轻汽油”等有机溶剂充分结合后进行抽提，因此对人体有毒害作用的正己烷等有机物难以完全清除，只有精炼达到非常严格的标准之后，才能放心食用，否则，很容易对人体产生危害作用。另一方面，在高温精炼中，难免会使一些维生素类的营养物质受损失。在我国，除了部分花生油是通过压榨工艺生产外，其它产品类型由于多种原因，大都采用浸出工艺生产。

    尽管“压榨”与“浸出”两种工艺差别极大，但我国食用油的国家标准中始终未对加工工艺进行特别的标准区分及质量说明，这让消费者对于市场上形形色色的食用油产品难以作出正确而明智的选择。不过，随着新的植物油国家标准的通过，这种局面将很快改变。对于那些特别关注食用油健康、安全性的消费者来说，将可通过食用油包装上注明的生产工艺轻松做出自己的选择。