依照天津人的传统，除夕午夜十二点钟是要吃素馅的饺子的，取素素净净过年之意。
这种传统的素馅坐起来可繁可简，依照个人或家庭饮食习惯而定。后来这种特殊的馅被命名为“天津素”，广泛应用于例如“石头门槛素包”、“天津百饺园”之类的菜单上，而且天津人常吃的早点“卷全”也应用了这种馅的技巧。
具体来说这种馅的主要味道是麻酱（芝麻酱）、香油和可选的香菜构成的。以我家为例（个人觉得我家是个极为传统的天津家庭），馅中包括：粉皮、香干、果子（油条）、面筋、木耳、豆芽等等，作料秘密不必明说。
这种饺子虽是素馅，但因为一年只能吃一次（做起来稍微麻烦），所以对我来说一直是一种期待。每一个除夕都会品尝期待一年的同一种味道，那种感觉啊——真是过年了！
