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　　宋朝，斗茶可谓风行一时，好像西班牙斗牛通常惹人眷爱。但不相同的是，斗茶要文雅得多，其文明内在极其丰富。
　　斗茶，始于唐，盛于宋，是古代文人的一种雅玩。唐叫“茗战”，宋称“斗茶”，具有很强的输赢颜色，也是一种茶叶评比的社会活动。
　　宋朝是一个极考究茶道的年代，宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品茶要录》，可见宋朝斗茶之风极盛。每年清明节时间，新茶初出，最适合参斗。古之斗茶者，大都为一些名人雅士，围观者很多，就像今日看一场球赛相同热烈。斗茶者各取所藏好茶，轮番烹煮，彼此评论，以分高低。斗茶内容通常包含：斗茶品、斗茶令和茶百戏。
　　斗茶，多为两人捉对厮杀，常常三斗二胜，核算输赢的单位术语叫“水”，说两种茶叶的好坏为“相差几水”;斗茶以茶“新”为贵，斗茶用水以“活”为上。
　　决议斗茶输赢的规范首要有两方面：一斗汤色，二斗水痕。首要看茶汤的色泽是不是鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。汤色能反映茶的采制技艺，茶汤纯白，标明采茶肥嫩，制造适可而止;色偏青，阐明蒸茶火候缺乏;色泛灰，阐明蒸茶火候已过;色泛黄，阐明采制不及时;色泛红，则阐明烘焙过了火候。其次看汤花持续时间长短。宋朝首要饮用团饼茶，调制时先将茶饼烤炙碾细，然后烧水煎煮，饮用时连茶粉带茶水一同喝下。若是研碾细腻，点茶、点汤、击拂都适可而止，汤花就匀细，能够“紧咬”盏沿，久聚不散，这种最佳作用，名曰“咬盏”。点汤的一起，用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花，称为击拂。反之，若汤花不能咬盏，而是很快散开，汤与盏相接的当地当即显露“水痕”，这就输定了。水痕出现的迟早，是茶汤好坏的根据。有时茶质虽略次于对方，但用水妥当，也能制胜。所以斗茶需求知道茶性、水质及煎后作用，不能盲目而行。
　　斗茶令，即古人在斗茶时的行茶令。行茶令所举故事及吟诗作赋，皆与茶有关。茶令好像酒令，用以助兴增趣。
　　茶百戏，又称汤戏或分茶，是宋朝盛行的一种茶道。行将煮好的茶写入茶碗中的窍门。在宋朝，茶百戏可不是寻常的品茗喝茶，有人把茶百戏与琴、棋、书并排，是士大夫喜欢与崇尚的一种文明活动。宋人杨万里咏茶百戏曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”茶百戏能使茶汤的汤花刹那间显现绮丽多变的现象。若山水云雾，状花鸟鱼虫，如一幅幅水墨图像，这需求较高的沏茶技艺。宋朝，茶大都是用来款待贵客的，喝茶是一件奢华的工作，难度较大的茶百戏，盛行的规模比较窄，通常只撒播于宫殿和士大夫阶级，生活在底层的大众把握这种技艺的少之又少。
　　说到斗茶，不能不说茶盏。 宋朝盛行斗茶，其所用茶具为黑瓷茶具，产于浙江、四川、福建等地，其间最为人乐道的是福建的建窑盏，即闻名的“建盏”。因其色黑紫，故又名“乌泥建”、“黑建”、“紫建”。建盏中又以兔毫盏最为人称道。兔毫盏釉色黑青，盏底有放射状条纹，银光闪现，反常漂亮。宋徽宗曾说：盏以青绿为贵，兔毫为上。以此盏点茶，是非相映，易于调查茶面上的白色泡沫汤花，故名重一时。蔡襄《茶录》曰：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不必。”宋朝祝穆在《方舆胜览》中也说：“茶色白，入黑盏，其痕易验。”而黄庭坚的“兔褐金丝宝碗，松风蟹眼新汤”即为咏此茶盏的名句。制造建盏，配方共同，窑变后会现出不相同的斑纹和颜色。除釉面出现兔毫条纹的兔毫盏外，还有鹧鸪斑驳、珍珠斑驳和日曜斑驳的茶盏，这些茶盏别离称为鹧鸪盏、油滴盏和日曜盏，它们最适合斗茶。
　　其实，宋人斗茶之风的鼓起，与宋朝的贡茶准则密不可分。民间向宫殿贡茶之前，即以斗茶的方法，鉴定茶叶的等第等次，胜者作为上品进贡。斗茶，切割出来作为一项游戏，其时也只局限于文人雅士之间。元代今后，逐渐面向民间，至晚清复归消歇。更多茶知识、龙井茶http://www.juexiang.com/lvcha/xihulongjing.html