昨胖子在鸟巢破费请我吃了一口自热米饭，奇难吃但是对原理很感兴趣，遂回来查了一下。
很好玩，欢迎共享。
自热米饭带有一个发热包，遇到水后在3－5秒钟内即刻升温，温度高达150多摄氏度，蒸汽温度达200摄氏度，最长保温时间可达3小时，很容易将生米做成熟饭。发热过程无任何污染，而且成本低廉，没有任何安全隐患。
据了解，传统方便食品需要开水浸泡才能食用，一些特殊人群，如野外探险、旅游、部队以及民警执行任务等，如果没有开水就无法食用。便米饭可以在包装盒里准备一份水，撕开外包装，拉动拉绳，水和发热包自动混合升温，将米饭加温或者烧熟，即刻就可食用。
企业营销实例
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一、徐州民工周峰专利"自热米饭"上了青藏列车9月5日下午14时许，记者接到从北京传来的消息，由徐州今米房食品公司生产的自热米饭，已通过铁道部疾病预防控制中心的检验，正在从北京发往拉萨的 T27次“青藏列车”上发货。该列车于5日晚21时30分发车，载着260件（共2000余盒）试销的自热米饭，沿着“天路”开往青藏高原。
所谓自热米饭，即不用明火和电力，便可将冷饭加热，将生米煮熟的一种快餐。该食品由一位徐州籍的农民工周峰发明研制。周峰系睢宁县梁集镇农民，曾随父亲在甘肃兰州、山西太原的建筑工地上打工。1992年时，他因吃冷食拉肚子，便萌发了发明一种会自动加热或煮熟的米饭的念头。经过6年努力，他的发明取得成功，1998年11月，周峰向国家申报了食品自热自熟技术专利。
周峰介绍，他的自热技术是采用金属裂变发出热量原理的一项高科技技术，已被列为国家AAA级限制出口技术。“我研制的自热方便饭通过发热包加热只需8分钟便可食用；自熟方便饭从生米到熟饭也只要20分钟。发热包产生的温度可达170度。”
周峰发明的自热米饭已得到铁道部的认可，铁道部将于近期向全路列车推广。业内人士认为，该自热食品对于目前由方便面独霸天下的快速食品市场，将带来一股强大冲击波。（李先昭 张格波）
二、"中国人太神了!"——远鸿自热米饭故宫热销记
作为世界文化遗产的故宫，她那神秘而古老的气息吸引海内外的游客前来参观。游客们一出乾清宫，绕过照壁就来到了养心殿。从雍正皇朝开始到宣统皇朝为止，清代共8个皇帝居住于养心殿。正午时分，养心殿门前游人如织，此时从养心门西传来阵阵饭菜的香味，让饥肠辘辘的游人闭上眼睛，竟好似真的来到了御膳房的门口，可是又忍不住多的心里嘀咕，因为故宫里是不准生火的。于是禁不住走入其中，一盒盒颜色鲜亮的今米房自热米饭吸引了他们的眼球。
工作人员告诉他们：这种米饭是可以自己加热的。他们都不相信。但当他们看到工作人员拆开包装，拉一下盒饭旁边的拉线，几秒钟之后，只见热气开始往外冒，8分钟后，刚才冰凉的米饭就热气腾腾地“出炉”了！若非亲眼所见，怎会相信？一位法国朋友在吃过远鸿的自热米饭之后开玩笑地对导游说：“他们一定是把微波炉安在米饭的下面！”工作人员微笑着给他解释：“并不是微波反应，是我们国家的一项新发明！”他们竖起大拇指：“中国人真是太神了！”
宫廷饮食是金碧辉煌的紫禁城内的组成部分。几百年来，供帝王们享受。风云变幻，世事沧桑，不知有多少膳食发明在此长生。而如今一种新的的食品已经入主养心殿。在我国巨大的方便食品市场中，自热米饭将引领新的方便食品的潮流，扭转方便面市场一统天下的局势。目前，方便食品仿造的多，创新的少；面食多，其它主食少。自热米饭的推出，将引发方便食品的一次新革命。新的研发技术的产生，将创出享誉世界的国际品牌。
养心殿是故宫里的第一个试营点。仅仅一个月的时间，平均销量每天已经达到260盒，周六、周日可以达到400多盒。中午时分，等待购买自热米饭的游客队伍一直排到了门外。里里外外坐满了人，等不到座位的游客直接拿着托盘站着吃饭。一位南方朋友一边吃饭一边跟工作人员说到：“怎么就这么神奇啊？怎么会这么神奇啊？这是故宫的专利吧？”还不断地招呼进来的客人道：“一定要尝尝的，外面吃不到的！”引来大家的一片笑声。
自热米饭让远道而来的客人看到了科技的神奇力量，让疲惫的游客吃上了热腾腾的饭菜，让他们体验到了家一样的温暖。
三、2008厦门国际马拉松赛特供套餐
2008年1月5日8：00，举世瞩目的“中国厦门国际马拉松赛”在厦门会展中心鸣枪开跑。厦门中味食府食品有限公司有幸为此次赛事提供自热米饭套餐，在赛场外受到来自世界各地的运动员及热心观众们的关注与青睐。
“不用开水、不用火电、自热米饭真方便！八分钟自动加热，随时随地想吃就吃，香喷喷、热腾腾的米饭套餐……” 。宣传现场被大伙围个水泄不通，我们的工作人员不停地耐心解说、现场演示，把自动加热好的方便米饭一一送到他们手中，并不忘叮咛“小心，别烫着哦”。
刚开始大家对这神奇的自热米饭表示质疑，就在我们演示约1分钟左右，饭盒中冒出了大量热腾腾的蒸汽时，大家都不由自主尖叫了起来，“看！看！看！真的热起来了！”“好神奇的自热米饭哟！”一个来自东北正在抢拍运动员飒爽英姿场面的摄影爱好者，赶紧把镜头转过来，把我司方便米饭自热过程拍了下来。
此次我司“自热米饭”与来自世界各国的运动员、长跑爱好者们进行亲密接触，展示了我司产品的环保、健康、方便、快捷、美味、新颖等特性，由此倍受欢迎。
2008年厦门国际马拉松赛圆满落幕，“中味食府” 将伴随赛场上团队参与、热情奔放、坚持不懈、向着同一个目标而不断超越自我的“马拉松精神”不断成长——新的一年、新的口味、新的突破！我司将不断推陈出新，在延续中国传统饮食方式的同时，融入创新的时代概念，从菜色、口味、营养搭配和方便性等方面进一步创新，让中国味道成为美食天下的主流，开创中国方便米饭的新篇章！
产品分类
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现在可在市面直接购买或网上购物的自热米饭主要分两种民用的和军用的。上面所说的是民用产品的发明者。用食品与国内快餐食品相比，在方便性、口感、营养和保质期等性能指标上独占鳌头，它理所当然地成为国内快餐食品的“领头羊”。展望未来，军用食品无疑将领导中国快餐食品的潮流。但是，社会仍然呼唤军用快餐何时“军转民”，所以周峰自热米饭的发明。
民用生产企业
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现今比较知名的生产企业已有多家：徐州今米房食品有限公司、厦门中味食府食品有限公司、江苏远鸿食品有限公司等、福建旺禾食品有限公司。以下作简单介绍：
一、徐州今米房食品有限公司
徐州今米房食品有限公司作为北京今米房科技有限公司的下属子公司，是一家拥有自主知识产权、集食品生产、深加工和销售为一体的新型现代化公司。公司成立于2005年10月，坐落于睢宁县官山经济开发区，占地120亩，总投资5500万元。公司拥有标准化生产车间，引进先进的方便米饭生产线，主营自热、自熟型方便米饭的生产、深加工和销售。公司现有职工400多人，技术员50人，中高层管理人员25名，其中MBA硕士2人。
公司一期工程设计纲领为年产10000万盒，二期工程设计纲领为年产15000万盒，三期工程设计纲领为年产25000万盒。该项目全部投资完成后，新上生产车间10栋，新上方便米饭及其他方便食品生产线50条。
公司技术力量雄厚，拥有9项自主知识产权专利，经济实力较强，设备先进，人员结构合理，以专利技术为基础，生产以大米、肉、蔬菜为原料的自热、自熟型方便米饭。公司以中国农业大学、南京农业大学食品学院为技术依托单位，建立了强大的科研队伍，不断研发新产品，完善产品系列。
“今米房” 现代餐系列以优质大米为原料，加以精制肉类、蔬菜生产而成。食用时只需轻轻一拉，8分钟自热，发热温度在150度以上，完好地保留了家煮米饭米香浓郁的风味。采用先进的灭菌加工技术、真空封口包装，具有加热速度快、无明烟明火、营养丰富、卫生安全、携带方便、不添加任何防腐剂等优点，是一种全新概念的自热式餐饮食品。它的诞生，即将结束油炸方便食品一统天下的“面霸”时代。
公司积极开拓海外市场，寻求国际合作。先后与联合国世界和平基金会、联合国难民署达成合作关系。鉴于本公司对自然科学事业做出的突出贡献，以及周峰董事长对人类保健事业做出的杰出贡献，联合国世界和平基金会特向周峰董事长颁发了21世纪自然科学优秀成果奖。公司还和日本、意大利、美国、韩国等国家同行业的大企业进行相关技术交流活动，定期举行技术研讨会议，探讨自加热食品行业的发展前景和潜力。
今米房人秉承“用感恩的心做人，用爱心做事”的企业精神，致力于为大众开发更为健康安全的方便食品，计划在3年内把今米房打造成为中国方便米饭行业第一品牌。
二、厦门中味食品有限公司
“中味食府”品牌具有多年的历史，企业前身“中味食府”作坊，创建于二十世纪初。是湘南古老的豆腐作坊品牌之一，自产自销远近闻名的特色豆腐。
为了满足当代人快节奏的生活需求，2007年，成立厦门中味食府食品有限公司。与自热米饭的强势品牌深度合作，大力发展“自热食品”。公司座落在著名的海上花园城市“厦门”境内, 总投资将达5000万元人民币，公司.以“中国社会科学院研究员”为技术基础，以博士生导师、教授、行业专家组成的强大科研实体,开发研制出国际领先产品：自热米饭系列、自热食品系列、微波米饭系列等，解决了食品行业几十年来梦寐以求的愿望，引发了食品行业的一场革命。中味食府公司以“追求卓越品质，缔造国际品牌”为目标，全力打造“中国自热米饭第一品牌”，与新知识经济同步，与国际食品工业一流水平接轨，向经营国际化、品牌国际化的目标迈进。
公司引进日本、韩国最先进的生产线，以生产自热米饭为主；该食品采用先进的灭菌加工技术、真空封口包装，具有加热速度快、无明烟明火、营养卫生安全、携带方便、不添加任何防腐剂；是一种全新概念的自热式米饭食品。自热米饭的方便快捷是其它方便食品无法相比的。它不受常温条件限制，带到那里都能吃到热饭。再无任何外部热源的条件下，只须轻轻一拉，8分钟就可享用到热气腾腾的美味佳肴，特别适合部队、铁路、海运、旅游、写字楼、等人群的用餐需求，是当今食品业的又一次革命。
中味食府公司拥有自热米饭的多项知识产权，已申请了国家专利保护。
中味食府人始终坚持“以质量求生存，以诚信求市场，以品牌促发展，以共赢求永存”的经营方针，愿与志同道合者真诚合作，共同开创中国自热米饭辉煌局面。
三、江苏远鸿食品有限公司
江苏远鸿食品有限公司成立于2001年11月，其前身为徐州远鸿食品有限责任公司，注册资金500万元。是我市唯一一家综合型农副产品深加工星火龙头企业，具有多年食品生产加工经验。2005年被认定为徐州市星火龙头企业和江苏省渔业产业化重点骨干企业，拥有自营出口权。公司位于睢宁经济开发区内，厂房2000平方米。2005年12月通过国家食品质量安全QS认证,2007年5月通过ISO22000国际食品安全管理体系认证和ISO14001国际环境管理体系认证。现有注册商标“远鸿”牌和“羊方藏”牌，拥有15000亩无公害水产养殖基地。公司有徐州地方名特优食品独具 特色的完整工艺、配方及专有技术，在地方同类生产企业中技术领先。产品种类有：远鸿自热米饭、微波米饭套餐、远鸿贡鸡、羊方藏鱼、睢宁香肠、系列辣酱、八珍汤、速冻水饺等数十个品种。包装有各类普箱、彩箱、还有聚合睢宁土特产的“睢宁套餐”等。公司2003年7月荣获“国家质量卫生安全全面达标食品”称号；2003年12月、2005年11月两次获“江苏省名特优农产品畅销奖”；产品“羊方藏鱼”和“远鸿贡鸡”，是具有4300年悠久历史和中华彭祖饮食文化的地方特产，为我公司独家生产，2004年12月，这两个产品双双荣获“中华民族特色食品”称号；2006年3月，远鸿系列食品又荣获“江苏省名优产品”称号。2006年9月，“远鸿牌辣酱”、“远鸿牌肉制品”双双被评为“徐州名牌产品”。2006年10月，公司获中共睢宁县委、睢宁县政府颁发的： “十五”期间科技工作“先进集体”和科技进步“三等奖”。2006年11月江苏省海洋渔业局和江苏省发改委共同授予我公司为江苏省渔业产业化经营成长型骨干企业；专利产品羊方藏鱼产业化加工项目被国家科技部批准为部级重点星火计划。2007年4月公司被评为AA级信用企业。
远鸿自热米饭套餐系列产品以优质大米为原料，配以精制肉类、时鲜蔬菜，菌菇，采用一系列先进的高科技工艺技术、真空封口包装，高温灭菌，食用时只需轻轻一拉，8分钟自热，具有加热速度快、无明烟明火、营养卫生安全、携带方便、不添加任何防腐剂，完好地保留了家煮米饭米香浓郁的风味，同时又具备“营养美味、方便快捷、卫生安全”等特点。
远鸿自热米饭是一种全新概念的自热式餐饮食品，它的诞生，即将结束油炸方便食品一统天下的“面霸”时代。公司已经与故宫博物院和铁路系统签订了长期购销合同，与韩国采购商、海军部队等多家单位的合同也正在洽谈中。
公司以市场为导向，以睢宁地方经济为基础，不断开发农副产品加工的新品种，为加快睢宁的经济发展做出应有的贡献。目前公司已形成：公司+基地+农户的产业结构链。不远的将来，江苏远鸿食品有限公司必将成为苏北大型放心食品基地。
四、福建旺禾食品有限公司
福建旺禾食品有限公司系外商独资企业，位于福建省邵武市水北食品工业园区，注册资金5000万港币，占地面积32万平方米。
公司拥有国际最先进的集高温蒸煮、微波杀菌于一体的多功能生产设备。以博士生导师、教授、行业专家组成的强大科研团队，开发研制出国际领先产品：“新煮艺”自熟米饭、自热米饭、微波米饭系列。
旺禾“新煮艺”自热米饭系列是一全新的时尚食品。具有加热速度快、无明火明烟的特点，在无任何外部热源的条件下，只需10分钟就可享用到热腾腾的美味佳肴。旺禾公司拥有自主的发热技术知识产权。旺禾“新煮艺”自熟米饭系列是与世界同步的高端产品。在无任何外部热源的条件下，20分钟把生米煮成熟饭。旺禾“新煮艺”自熟系列让现代人告别生火做饭，把神奇演绎成平凡和简单。
旺禾公司以"追求卓越品质、缔造国际品牌”为目标，与新知识经济同步，与国际食品工业一流水平接轨，向经营国际化、品牌国际化的目标迈进。
军用生产企业
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军用生产企业主要是与海军后勤供应有关的企业，包括海军军需特种食品试制部、海洋食品总厂(原中国人民解放军第四零零三工厂)等。以下做简单介绍：一、海军军需特种食品试制部
"海军军需特种食品试制部"是隶属于海军后勤部的全民事业性编制单位,使命是完成军队下达的特种军需食品研究、试制，开发和生产加工任务。
中国人民解放军海军军需特种食品试制部以总后军需装备研究所、海军医学研究所、空四所等为技术依托，结合市场不断完善产品结构,来满足民品市场的供给需求.以“呵护健康 、关注生活”为企业理念，产品严格按军队工艺、配方生产铁听、软包装罐头系列（肉、海鲜、豆、菜类等）、压缩饼干系列、酱菜系列等,服务于部队及民品市场。
现有员工600多人，其中大专以上学历占70%，并拥有国务院特殊津贴获得者8名。本企业通过了ISO9001：2000国际质量管理体系认证。
本部以市场为导向，以质量求生存，以信誉求发展，努力塑造体现人文关怀和创新精神的企业文化。
二、中国人民解放军第四零零三工厂(海洋食品总厂)
我厂是一家大型综合性食品加工厂，国家大型二类企业。现有员工1300馀名，其中各类专业技术人员160名，拥有国外引进和国产专用生产线11条，设备500馀台（套），固定资产7900万元，年产各类罐头、方便食品逾万吨。工厂拥有自营进出口权，清蒸牛肉、火腿猪肉、咸牛肉、咸羊肉等产品长年出口俄罗斯、东南亚及香港等国家和地区，产品在国际市场享有盛誉。年销售收入8000馀万元，年创汇400馀万美元。 创建三十九年，工厂全力扩大生产，技术装备日臻完善。近年来，陆续引进日本东洋自动机（株）TVP-A3型自动真空包装机，藤森工业（株）UHP-W-301型高温高压杀菌机，日本大洋渔业（株）袋装油炸快餐面生产线，德国KRUPP公司DUKO空罐自动组合机，瑞士FAEL公司LSW-11-150高频电阻焊机，瑞士贺嘉公司午餐肉、对肠生产线，德国WEBER公司冲填机等先进设备，为企业长远发展奠定了坚实基础。 我厂地处着名的旅游胜地秦皇岛，南频北戴河，东临山海关，风光秀丽，气候宜人，资源丰富，交通便捷。优越的自然环境和地理位置为企业发展提供了良好的外部条件。近年来，我厂坚持质量等一，客户至上的营销原则，产品已行销国内并大批量进入国际市场，初步实现了全方位、开拓型经营。 今后，我厂将一如既往，以优良的设备和雄厚的技术实力竭诚为国内外客户服务，向社会和家庭提供更多更好的优质食品。我们热切期待着与社会各界朋友愉快合作
军用快餐食品
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人们并不知晓，其实从中华人民共和国诞生那天起，我国最早的快餐食品研究已进入攻坚阶段。只不过代表着“国字号”研究的机构，是一所军队科研所，是一群军人。
打开我军军用食品研究厚厚的档案，我们清晰地看到：早在1951年，我军最具权威的研究所―――总后军需装备研究所已将中国人喜爱的传统主食―――面条制成了方便面，并实现了工业化生产。当这一代表着中国“第一代快餐”的方便面运到朝鲜前线时，不仅受到志愿军战士的欢迎，而且连美国人也感到震惊。
如今风靡百姓中的“康师傅”方便面，其实就是日本人1958年发明、并通过港台而引入我国的快餐食品。尽管如此，它比我国研制的方便面整整晚了7年。
人们不会忘记，进入六七十年代，我军自己研制的压缩干粮曾风靡一时，似乎一夜间成为国人心目中快餐食品的“王牌”。当时，人们争着抢着，为买到一桶压缩干粮还要托部队的熟人走后门。正是这种现在看来不尽如人意的快餐食品，竟名传国外。前不久，一位来自马来西亚的女老板找到总后勤部军需部某研究所，要求购买761型压缩干粮，准备与越南商人做贸易。当科研人员将新一代压缩干粮介绍给她时，她不停地摇头。她说，越南百姓吃过中国的快餐食品，觉得761型压缩干粮最有味道。今年以来，一些非洲国家也慕名通过有关方面向我国购买军队研制的压缩干粮。
据总后军需装备研究所军用食品研究室何锦风主任介绍：我军早期研制的罐头系列也同样有着显赫的名声。在物质匮乏的年代，能吃上一听军用罐头，哪怕是一听酸菜罐头，都不亚于今天我们吃上一顿丰盛的大餐。当年的水兵们探家带上几听军用罐头，都显得比其他兵种更加神气。甚至有些孩子暗中发誓，长大了一定要当水兵，因为水兵有罐头吃。
何主任是军用食品的研究专家，他肯定地告诉记者：军用食品一定是快餐食品，而快餐食品却不一定能成为军用食品。快餐性只是军用食品性能指标的一个方面。除此之外，军用食品还包括他的营养结构、口感、连续接受性和携运性能、安全性能、保质期等。
除专为抗美援朝研制的方便面之外，何主任将我国军用食品的研究概括为“三代”：第一代为野战食品。由压缩干粮、脱水面条、脱水米饭三种主食和午餐肉罐头、荤炒什锦罐头、酱爆肉丁罐头三种副食构成。这期间军用食品已经形成主副食搭配的结构。第二代为陆勤系列野战食品，如脱水米饭等。我国快餐食品中的软包装罐头、脱水米饭都是我军在国内率先开发研制的，这些食品实际上就是浓缩了官兵餐桌饭菜的快餐食品，它有饭、有菜、有汤，非常符合官兵的饮食习惯。如今，我军的军用食品研究进入第三代研制期，一种新型的“方便面”问世，不仅口感较民用方便面好，而且可以用开水或冷水泡着食用，其方便性令世界叫好。这种面条已获得2项国家发明专利。与此同时，我军的快餐米饭也宣告研制成功，并将陆续装备部队。
该快餐米饭的包装和加热方法异常特别：装在一种带拉链式的食品袋中，加入开水，几分钟后与配套的副食、汤料一起构成了一餐典型的中国式快餐。同时，为解决中国人爱吃热食的习惯，一种体积小、重量轻、效能高的无火焰自动加热器也随着快餐米饭一起问世，不久将进入工业化生产阶段。
满足中国人的饮食习惯―――军用快餐研制攻下两大世界难题。
众所周知，中国人与西方人的饮食习惯有本质区别。比如说，美军的面包、奶酪、果酱和黄油，既是方便的快餐食品，又是很好的营养食品，如果我们照搬显然不行。因为中国的饮食结构是以淀粉食物为主，饭菜讲究色、香、味，这与西方以蛋白质、脂肪为主的食物结构有本质区别。再有营养的食品，吃不下或不愿意吃就失去了它的价值。因此，南方人爱吃大米，北方人爱吃面食，研制中国的军用快餐食品必须考虑这两个基本因素。
然而，大米、白面是淀粉食品，它的一个最大的问题是在一定的水分下，放置一段时间就会变“生”，专业俗语称其为“回生”。回生的淀粉食品不但失去了营养价值，也失去了正常的口感。淀粉回生是一道国际性难题，世界各国目前都未能攻克。西方国家因饮食结构中淀粉食品少，淀粉回生的矛盾不算突出，而我们研究军用快餐，这是个不可回避的问题。曾几何时，为解决这一难题，一代又一代军用食品科技工作者进行了不懈的努力。他们终于通过迂回的方法，找到了用脱水方法来保存淀粉食品的有效途径。现在市场上的方便米饭、方便面条都是这种成果的产品。1999年军队科研人员与无锡轻工业大学合作，对淀粉回生的机理进行了更深层的探讨，又找到一种更先进解决回生问题的办法。可以预见,在不久的将来，一种符合军队要求的长时间不“回生”的米饭罐头、面条罐头必将成为我军“罐头战场”上的主食品种。而这些品种的研制成功又将把民用快餐
食品推向一个新的水平。
总后军需食品研究所的退休高级工程师吴德之告诉记者：军用快餐食品研究遇到的第二道世界性难题是蔬菜罐头的脆性问题。稍微熟悉罐头加工工艺的人都知道，蔬菜罐头一经杀菌，就烂糊没魂了。吃这种罐头，口中如同嚼海绵似的，没有一点脆性。提高脆度的方法是降低杀菌强度，而降低杀菌强度将影响罐头的保质期。为解决这一矛盾，他们几经周折，终于筛选出一种新型抑菌剂，研制出脆性良好的蔬菜罐头。这种新型的蔬菜罐头在部队试吃后，官兵们都竖起了大拇指，口味赞许率在90％以上。
营养价值高―――军用快餐在世界快餐家族中首屈一指。
军用快餐与民用快餐最显著不同的标志之一是它特别强调食品的营养价值。在野战条件下，官兵的劳动强度是巨大的，一个人在重度军事劳动中每人每天消耗体能为4000大卡。军用快餐所提供的能量必须达到4000大卡才能补充消耗的体能需要，否则，就可能“入不敷出”，影响正常的训练。在保证能量基本供应的同时，还要加强营养素供应，如维生素、矿物质等。因此，军用快餐绝不是简单的充饥品，是一份精心设计、营养结构合理的食品。在假冒伪劣食品频出的年代里，军用快餐在社会上始终保持了较高的知名度，这是与它的科学设计、精心配方分不开的。
值得一提的是，如今我军军用食品的营养功能，已达到相当的水准，一种多品种、多营养的“快餐”格局正在逐步形成。随着未来军事斗争的复杂性、艰巨性增加，研制具有特殊功能性军用快餐已成为我军军用食品研究的一个方向。目前，在军用食品的营养研究方面，我军正努力进入世界领先行列。
保质期长―――军用快餐创造了快餐食品“王国”的最高纪录
军用快餐一个非常特殊的要求就是保质期越长越好，这是由军用食品供应的特殊性决定的。工厂生产出来的每批产品都要经过几次周转，行程有时几千公里，到达用户手里少则几个月，多则一年时间。因此，对保质的要求是异常严格的。
就拿我军研制的压缩干粮来说吧，它的保质期相当长。为了提高压缩干粮的保质期，科研人员可谓费尽心机。压缩干粮属高油脂产品，变质的主要因素来自氧化哈败。为了避免这种结果，制作时采用了不易氧化的棕榈油，添加抗氧化剂，采用了抽氧充氮铁听包装，最后用锡焊密封的保存方法。
快餐米饭是不易贮存的食品。目前，民用快餐的保质期一般都在6个月左右。快餐米饭的变质主要是因干燥饭粒中的油脂产生的，贮存时间一长就产生了哈喇味。为了解决快餐米饭的保存问题，科研人员在快餐米饭的研制过程中，反复试验，经过像水闸一样，设下重重关卡，最终达到长期贮存的目的。
我军的其他快餐食品，如罐头、方便面等，都是国内当之无愧的保质期最长的快餐食品。
社会呼唤―――军用快餐何时“军转民”。
不容质疑，军用食品与国内快餐食品相比，在方便性、口感、营养和保质期等性能指标上独占鳌头，它理所当然地成为国内快餐食品的“领头羊”。展望未来，军用食品无疑将领导中国快餐食品的潮流。
今后，随着我国市场经济的发展，人们生活节奏的加快，潜在的快餐市场越来越大。军队研制的快餐米饭、军用方便面、压缩干粮、米粥罐头、米饭软罐头、面条软罐头、快餐汤料、自加热食品等都有着广泛的市场。据何主任讲，一些商家已经找到他们，渴望通过技术转让、技术投入、技术合作等途径尽快将军用快餐转入民用市场，供广大民众享用。我们期待这一天的早日来临。
