「吃对了，可以救自己，也可以救地球！」为了生存，我们必须改变！现在，就让我们跟着小叶——一个充满生命热忱、自许环保尖兵的年轻人的足迹，看看「蔬食」怎么救地球？或许您也跟小叶一样，忧心蔬食与健康、口感不可得兼？那再继续瞧瞧「蔬食」怎么吃得健康又美味！
地球发烧知多少
小叶，刚从美国拿到硕士学位归国的社会新鲜人。朋友眼中的小叶，对生命充满热忱、积极乐观、重视环保，并身体力行。星期日的晚餐，小叶点了一个5.3盎司（约150克）的牛肉汉堡，以环保尖兵自居的他，却浑然不知口中的汉堡竟悄悄地啃蚀着地球生态。现在，就让我们跟着小叶一起来认识汉堡肉的真相吧！
水资源+水污染
1. 喜欢泡澡的小叶，为了省水，决心改用淋浴。但为生产他点的汉堡肉却要花掉可观的水量，请问：生产这块汉堡肉所需的水，约可让小叶洗几天的澡?
a. 10天
b. 20天
c. 30天
d. 40天
Answer: (d) 40天。
相信吗？生产5.3盎司、小小一块汉堡肉就需要2400公升的水（包括种植饲料的灌溉用水、牛只饮用水、牛粪等清洁用水......），这足够让一般人洗40天的澡喔！（一般人淋浴一次平均用水60公升）如果小叶点的是蔬食汉堡，就只需要24公升的水，仅是汉堡肉的百分之一。（现在全人类正陷入水资源短缺危机，约每三个人中就有一个人面临缺水困境。）
此外，为了种植牛吃的饲料，我们用了大量化学肥料，化肥不但会造成土地酸化，还会污染地下水源和河川。这些化肥会让水中的藻类大量繁殖，剥夺其它生物所需要的氧气。据估计，现在全球海洋已经有400多个区域，因为缺氧以致海中生物无法生存。而牛的粪便也是庞大的水污染源，在美国，畜牧业一天制造出的粪便是美国总人口排放量的130倍。而且全球最大水污染源－ 酸雨，大都是由排泄物里的氨造成的。我们的地球已经负荷不了饲养这么多给人吃的动物了！
资料来源: 水资源管理期刊，节约用水信息网，联合国，Earth Save，Food, Energy and Society
温室气体+石油资源
2. 为响应节能减碳运动，小叶放弃开车，改以自行车代步。然而这块汉堡肉却无声地排放大量的二氧化碳，请问：生产这块汉堡肉相当于开车多久所排放的二氧化碳量？
a. 15分钟
b. 30分钟
c. 45分钟
d. 60分钟
Answer: (c) 45分钟。
通常，一般人会认为汽车是导致全球暖化的主因，其实，生产1公斤牛肉所排放的二氧化碳量相当于开车3小时。人们为了种植动物的饲料和开发新的牧地，砍掉、焚毁了许多树林，再加上处理和运输肉品，畜牧业排放的二氧化碳已高达全球总排放量的18%！此外，这些动物的排泄物还会释放大量的甲烷（屁）和一氧化二氮（粪便），它们可都是比二氧化碳更强大的温室气体（温室气体效应分别是二氧化碳的23倍和296倍），而来自这些动物的甲烷和一氧化二氮就占了全球总排放量的37%和65%。
除了温室气体，生产这块汉堡肉也要花掉很多石油资源。除了生产和运送饲料，肉品的加工过程也会耗用大量的石油──牲畜先被载到屠宰场，宰杀后运到加工厂处理，最后才送到您家附近的超级市场。所以，我们吃的每一口肉都是「跋山涉水」上餐桌的。据估计，生产这块汉堡肉所需的石油，相当于一碗花椰菜的94倍！地球仅存的石油资源正被我们快速的吃到肚子里了。
资料来源: New Scientist期刊，Animal Science Journal，联合国农粮组织，美国临床营养期刊
雨林砍伐
3. 小叶为了舒缓地球发烧，参加了大安森林公园的植树活动。请问：小叶种的这一棵树，要花几天才能完全吸收为了生产他口中这块汉堡肉所排放的二氧化碳？
a. 1天
b. 30天
c. 60天
d. 90天
Answer: (d) 90天
我们都知道树木是天然的二氧化碳吸收器，但我们可能不知道，一口汉堡肉背后所制造的二氧化碳远远超过一棵树一天内能吸收的量！而且，畜牧业是造成全球森林砍伐的最大元凶──为了满足人类的口腹之欲，亚马逊雨林目前有高达70%的面积被规划为牧地，剩下的大多也将被拿来种植饲料。雨林是地球的肺，它的消失意味着更多的二氧化碳被留在地球。且焚毁雨林的同时，还会释放出大量的二氧化碳。除此之外，蕴含了丰富物种的雨林被迫快速消失时，许多生物也正面临失去家园和灭种的危机。所以，少吃肉不仅能有效减碳，更可以防止滥垦和保护地球物种！
资料来源: New Scientist期刊，联合国粮农组织，Carbonify网站
粮食危机
4. 2009年全世界有10多亿人挨饿，小叶以「人饥己饥，人溺己溺」的心情响应「饥饿三十」，可是小叶并不知情：要生产这块汉堡肉，得喂牛吃多少根玉米？
a. 3根
b. 6根
c. 12根
d. 24根
Answer: (d) 24根
是不是超没效率的？为得到1公斤的牛肉，得拿16公斤的谷物去喂养！也就是说，为了饲养牲畜，必须用掉全世界40%的谷物（主要是玉米和黄豆），因此，地球上有70%的农耕地是用来种植饲料的，相当于地球陆地面积的30%。据估计，如果美国人一周少吃一餐肉，就可以省下750万吨的谷物，这足以喂养2500万人。所以当我们少吃一口肉、少养一些牛的同时，就可以省下许多谷物给更多的人食用。
资料来源: 美国农业部食品营养成分数据库，联合国农粮组织，看守世界研究中心
能源
5. 3月28日晚上，小叶特地熄灯一小时跟进「地球一小时」活动，希望能为地球节能减碳尽一分心力。殊不知：生产这块汉堡肉所消耗的能源可以点亮一盏100瓦灯泡多久？
a. 12小时
b. 24小时
c. 48小时
d. 72小时
Answer: (d) 72小时
没错，生产小小一块汉堡肉所耗的电量足以让我们开灯长达三天，这些电大都花在养牛和加工的过程。如果今天改用20瓦省电灯泡（与100瓦传统灯泡同等亮度），这些能源甚至可以让它亮个15天！所以，节约能源除了随手关灯，少吃一口肉也可以省下可观的能源喔！（附注：为了节约能源，欧盟已于今年九月禁止生产传统100瓦的灯泡，并将逐步全面使用省电灯泡。）
资料来源: 欧盟Euractive网站
蔬食健康知多少
小叶现在了解了吃肉对地球暖化造成的冲击，决心少吃肉。但是少吃肉或不吃肉会不会营养不良？小叶决定去找当营养师的表姐解开心中的疑虑。
疑虑1：没吃肉，蛋白质会不够，而且肉的蛋白质比较营养？
营养师：吃肉的人较易摄取过量蛋白质及吃进许多动物脂肪和胆固醇，过量蛋白质会增加肝肾负担，动物脂肪和胆固醇是造成心血管疾病的主因。
以蔬食为主的饮食不但能提供足够的蛋白质，且植物性蛋白质也是比较健康的选择。豆类、谷类、种子以及坚果类都是很好的植物性蛋白质来源，每餐搭配不同的来源，就能吃到完整的蛋白质。
蛋白质比一比
150克牛肉汉堡肉(35克蛋白质) 一块汉堡肉的蛋白质已远超过一般人一天所需的一半!
根据最新数据显示，植物性蛋白质优于动物性蛋白质，豆类和麦类也富含蛋白质，例如：一杯240cc燕麦奶加豆浆(6克)、一碗五谷米(5克)、半碗毛豆仁(7克)、两片方豆干(11克)、一罐八宝粥 (6克)等，可以在一天中平均分配摄取到多样性来源和种类的优质食物。
疑虑2：不吃肉容易贫血？
营养师：不论肉食或蔬食，每个人都可能有铁质摄取不足而贫血的问题。许多植物都是良好的铁质来源，例如深绿色叶菜类、豆类、海藻、芝麻、葡萄干、枣子和额外添加铁的食物等。如果连同富含维生素C的食物(如水果)等一起食用，更可以提高铁质的吸收。
维生素B12缺乏也会造成贫血。植物性食物虽然不是丰富的维生素B12来源，但可透过摄取富含维生素B12的食物补充。不食用奶蛋类的蔬食者可由添加B12的营养谷片、饮品或营养酵母中获得所需的B12。
铁质比一比
150克牛肉汉堡肉(3.6毫克铁质)约等于 1.5大匙黑芝麻(3.3毫克) 或 一大张烧海苔(3毫克) 或 一量杯熟红豆(4毫克)
疑虑3：不吃肉，会不会导致骨质疏松？
营养师：肉品不但没有甚么钙质，摄取过多的动物性蛋白质反而容易造成钙质流失，导致骨质疏松。植物的钙质来源非常丰富，例如绿叶蔬菜类、豆类及豆制品，还有如黑芝麻、加钙榖类等。并可于生活中搭配饮食小技巧来摄取足够的钙质。
