鱼头豆腐汤

    材料：鱼头、骨头汤、豆腐、白萝卜、金针菇、香菇、生姜
    
     材料切配：鱼头洗净对剖，内外抹上盐，并用料酒腌半个小时以上；豆腐切片，白萝卜切丝、香菇切大条、金针菇撕开，生姜拍破.
    
     过程：
    
     1.炒锅烧热，用生姜片擦锅(可防止鱼皮沾锅)；倒入适量烹饪油，待六成热时，下鱼头煎至两面发白泛黄.
    
     2.加入骨头汤和生姜，水开后，转中火，加萝卜丝，煮5分钟后，放入豆腐，中小火煮七八分钟后放入香菇，继续煮五分钟后加入金针菇，再煮上五分钟即可起锅.
    
     3.最后加入香菜叶（图9）别有风味