丽江粑粑
来到丽江，你可以听到这样的一句民谚；丽江粑粑鹤庆酒。的确，作为纳西族传统食品的丽江粑粑
与鹤庆的名酒一道，名杨四方，遐迩闻名。 丽江粑粑是纳西族独具的风味食品，有着悠久的历史，其制
作的主要原料是当地的精麦面，再加上火腿、化油、糖等佐料，将其调匀，揉制成层，做成大约盘子、
厚约寸余的圆饼，再以平底锅文火烤熟，即可制成。在古城四方街，有许多专营丽江粑粑的铺子，多为
成年女子经营，她们有着娴熟的技巧和精湛的手艺，生意红火，顾客盈门。
丽江粑粑分为咸甜两类，可以根据各自口味任意选用。其色泽金黄，香味扑鼻，吃起来酥脆可口，
丽江粑粑不仅味美好吃，而且还不易变质变味，做好后放置数天，不会发霉，是人们旅行中难得的干粮
，也是馈送外地亲友的佳品。
在丽江古城四方街一线，都有正宗的丽江粑粑出售.
鸡 豆 凉 粉
丽江古城的街头，还有一种著名风味小吃叫“鸡豆凉粉”。鸡豆是丽江特产名豆，远销东南来各国
。将鸡豆泡透磨细过滤成浆，然后煮熟为灰白色，侄入各种容器冷却成形，便是鸡豆凉粉。
凉粉三为消署食品，丽江鸡豆凉粉除凉外，还可热吃。大街小巷卖凉粉的都有两手准备，以适应顾
客要求。凉吃多在暑季，那晶莹的粉片与红辣椒、绿韭、花椒、芥沫、酸醋等佐料腌拌起来，色香味俱
佳，一碗入腹，开胃又爽口。热吃多在寒凉季节，那方正的粉块在平底锅两面煎黄，再按各人味口加上
麻、辣、酸的各种佐料，一碗下肚，全身温暖。
鸡豆凉粉，价廉物美，深受人们的青睐。其精华部分的凉粉皮，更是成了一些宾馆饭店待客佐餐的
佳品。
三 叠 水
三叠水，纳西人的满汉全席，因使用三套大小不同的餐具，即六个大碗、六个小碗和六个盘子，共
十八道菜看，所以又称作三叠水。在有贵客来访的时候，纳西人的最高礼仪就是"三叠水"。按所上菜看
的口味分三次上席，第一叠是以甜点类为主的，如米糕、蜜饯、果脯、时鲜的果类食品；第二叠，是凉
菜类，其中包括丽江特产，吹肝、凉粉，还有火腿、豆腐干等；第三叠才是熟食类，主要以蒸菜为主，
又根据季节出产的物产不同有所不同。这三叠水中包括了山珍海味，纳西族地方风味和特产小吃，可以
说是纳西人的满汉全席。丽江古城新华街双石段的荣坡酒楼就是一家以做纳西大餐为特色的酒楼。
糯 米 血 肠
来糯米血肠是纳西族普遍喜爱的食品，纳西语称为“麻补”。其做法是把蒸到半熟的大米或糯米趁
热拌上鲜猪血或蛋清以及各种香料，紧紧灌入洗干净的猪大肠内封好口蒸熟即成。因制作的方法不同，
用鲜血的叫黑麻补，用蛋清的叫白麻补。食用时需切成圆片，或用油煎炸，或用甑蒸热，色泽油亮，异
香扑鼻，脍炙人口。
每年冬季杀年猪，几乎每户纳西人家都要做一些麻补招待亲友。如果家人在外学习或工作，还要想
方设法请人将自家制的麻补捎去。如今，还有人常年加工制作麻补上市出售。
酥 油 茶
酥油茶是丽江纳西族、摩梭人、普米族主要的饮茶方式，每早起床后的第一件事就是烧开水，打酥
油茶，这已成了他们饮食之一大特色。
酥油是从牛奶中提炼出来的，有很高的营养价值，酥油茶即是以酥油为主要原料的饮品。其制作工
序是，首先家庭主妇将早晨从牛奶身上挤来的鲜奶集中在一个木桶内，然后分几次倒入高约１米左右的
细长木桶内，再用木制的拌和器使劲搅拌，直至奶脂脱离奶渣浮于表层，再将奶脂捞出来，放入另一个
盛有清水的木盆内使劲搓揉，待将奶脂搓揉凝结成饼，就按一斤一饼的份量包装起来，。食用时，先用
茶罐煨煮茶叶，然后将酥油切一小坨放入一个长约１米、直径约１０厘米的木质桶内，加上食盐、麻籽
、花生、核桃、鸡蛋等佐料，倒入煨好的茶水，用一根顶端装有带孔木塞片的棍子一提一压反复冲击，
待到茶水、酥油和香料溶合在一起时，便可以倒入茶碗内喝了。
酥油茶色泽乳白，香味浓郁，清晨三碗下肚，精神顿爽，寒气即消。初学喝者，第一口异味难忍，
第二口醇香可口，第三口终生难忘。
丽江蜜饯
丽江蜜饯早有名气，非常多的口味琳琅满目：苹果、辣椒、海棠果、小白芨......好多你想都没想
到的东西，全由女主人手工制成，块块晶莹透亮，似成色极佳的黄玉，味道五花八门，都有一个共同意
思：甜蜜蜜。
丽江蜜饯种类很多，在此试举一些：冬瓜蜜饯、梅子蜜饯、小白芨蜜饯、辣子蜜饯、红薯蜜饯、番
茄蜜饯、木瓜蜜饯、海棠果蜜饯、莲藕蜜饯、茄子蜜饯、柚子蜜饯、桔子蜜饯...... 丽江古城百岁
坊46号五十多岁的老大妈是做蜜饯的高手，家庭作坊。家里几口大锅冒着热气，屋里弥漫着香甜。小偏
房里放满罐子，贴着标签，大概有几十种，稀奇古怪的，光李子蜜饯就分成青李、红李、黄李。
“蜜饯四天左右就吃得了，说来容易，其实工艺复杂得多。早先没有什么番茄、辣椒、胡萝卜，后
来物产富余，放着可惜，才有人开始试着做。现在什么都讲稀奇，不稀奇就跟不上喽”，李大妈高兴地
说。
七一街关门口12号也做蜜饯，直接就在路边摆摊“诱捕馋客”，品种都差不多，大概20来种。老板
娘介绍说做蜜饯用的糖是饴糖，用大麦、燕麦熬煮、发酵、提炼后成白色的块状，纯天然的食品。
新义街东巴豪斯门前有些纳西老太太卖水果、烧煮苞谷、香袋之类的。卖蜜饯的是其中一位，蜜饯
放在盆里，上面压着玻璃，她的蜜饯有李子、梅子几种，还有柚子皮或桔子皮什么的，都很好吃，一个
就好重，一块钱一个，天黑就收摊。
