1、胶原蛋白的合成需要维生素C参加，所以VC缺乏，胶原蛋白不能正常合成，细胞连接障碍、皮肤弹性下降、创伤不易愈合；
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2、坏血病。当体内VC不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡；
3、牙龈萎缩、出血。牙龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血；
4、发生动脉硬化。VC可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解；
5、贫血。因为VC使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血；
6、人体的免疫力下降。VC可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力。促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。参与免疫球蛋白的合成。提高CI补体酯酶活性，增加补体CI的产生。促进干扰素的产生，干扰病毒mRNA的转录，抑制病毒的增生；
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